飲食店で勤務している人を見て思ったこと（悲観的記事なので飲食店関係者は読まないでください）

飲食店勤務者を見て思ったこと

飲食店というものは、町中にたくさん存在する。例えばラーメン店、牛丼チェーン店、ファミレスなど、たくさんの店があり、たくさんの人が勤務している。そしてそれにより生計を立てている人が多い。

また多くの方の胃袋を満たすという社会的な意義もあり、大事な仕事、必要な仕事だと思う。

だがそういう意味を理解してまでも、個人的には疑問を思うところがあるので、今回はそれを書くことで客観視して、自分の疑問を解消したい。

単純作業や誰にでもできることが多い

自分はファミレスでバイトしていた経験がある。当時だったが、全ての料理はマニュアル化されており、バイトでもその手順書のようなものを読めば、誰にでも調理できるような風になっていた。

また実際にその通りに動き、それでお店は回っていた。しかしながら多少の誤差は存在し、油でべとべとの料理などもあった。その点は作る人により大きな差が出ていた。なぜ油でべとべとだというのがわかるかというと、ホール側にも正社員がいて、その社員が料理を提供する前に、その料理をみて、少し怒り口調で、これは油が多すぎるんじゃないか？なんてことを言っていたのを覚えているからだ。

まあだがそれは良い。とにかく誰にでもできる。そんな環境にあることが多い。なので牛丼チェーン店なども積極的に外人が採用され、その方々の働きにより、日本人が恩恵を受けているというのも事実だ。

社員は年を取ったらどうするのかと感じる

そしてどんなに料理がマニュアル化されていようとも、結局それを提供するにはそれなりの体力気力を必要とする。また誰がやっても同じものができるとするのならば、そこに年齢差というものは存在しないというか、価値を見出さなくなると思う。

そう考えると、そういう場所に正社員として入社したはいいが、年を取るごとに、将来に対する不安がわいてくると思う。バイトでもできる。誰でもできる。そんなことをし続けていて、自分は給料をいつまでもらえるのだろうか？といったことが。

またこれに関してはすべての飲食店で同じ悩みになるだろうと思う。例えば個人店でさえも、年をとったから時給があがるなんて世界にはならないと思う。売り上げが上がれば勿論給料は上がると思うが、結局そういう世界戦になってくると思う。

そして飲食業界全体を見ていると、飲食自体は誰でもできるものだ。キッチンカーしかり、たこ焼き屋台しかり、ラーメン店だった、どんどんできる時代。例えばある場所でお店を開いたところ、繁盛して安泰だと思えても、その隣にライバルが出展し、客がそっちに流れてしまい、将来的に不安になってしまうことになったなんてことは日常茶飯事に起こりうることだと思う。

それとそんな状況になった場合は、何か差別化をとか、ナンバーワンになるとか、そういった戦略で対応すればいいなんて人もでてきそうだが、今の時代なかなか差別化なるものは難しい。

料理でいったら手間暇をかければ美味しくなるものもあるが、じゃあその分を値上げしても買ってもらえるかというと、決してそういうものでもない。また良い品質の食材を使って提供したとしても、結局価格差のみで繁盛するか否かが分かれてしまうこともある。今のような庶民が金を持たない時代は、差別化自体もなかなか難しくなっていると思う。

難易度が高いとしか思えない

3月の金土日はセブンイレブンで冷凍食品を3個買うと200円引いてくれる。自分はコンビニも客が来なくなり、集客の餌をまきはじめたな。どんなものか食べてみようと、一番安いチャーハン（140円だったか）と、鳥ごぼうの炊き込みご飯おにぎり（テレビで実際の作るシーンが放映されていて食べたくなった200円）を購入した。どんなものかと味見した。味はまあまあ。だが製造者が味の素となっていた。袋はセブンイレブンのマークが入っていて、オリジナルの商品なんだろうけど、結局作っているのは味の素というだけの話。

でもこんな商品でも、セールなどをすれば客が集まる（売れているようで、商品の在庫が少なかった）そしてこれは確実に外食のライバルになる。これで済ませる人がでるからだ。

また最近はテレビでレストランなどを紹介されることや、色んなレストランが値引きするからきてくれというキャンペーンを打っているが、食品の消費税が下がることが見込まれているなか、売れないということが意識され、その影響を抑えるため、後半は売れなくなるのがわかっているから、今のうちに食べてもらい、売り上げを立てたい、後半の売り上げを確保したいという思惑や、もう既に閑古鳥で、営業自体が危ないので、客に来てもらわないとどうしようもないといった事情からではないかと思う。

どの業界も厳しい

それとこれはここ最近になり特に感じるようになったが、人口減少の影響が強くでていると思う。また今の時代庶民に対する金回りが異常なほど悪い。節約志向が強すぎる。そんな影響もあり、この飲食業界に限らず、どの業界もあまり景気がよくなっていないように見える。

それとこれは今のような不況だからこその考えであり、好況になれば、少し贅沢しようとか、外食で済ませようという人が増えることで、盛り返す可能性は高い。

なので今だけの話ではあると思うが、しかし食という、誰にでも影響するこんな業界でさえも、かなり厳しい、またその厳しさにより先が不安に見えてしまうような状況なのが問題なのだと思うが、この景気低迷がいつまで続くのか、いつ脱却できるのかという点に関して、明るい兆しのようなものは、残念ながら全く感じられないのが今の時代ではないかと思う。